Zacuscă de ghebe – Rețetă tradițională
Rețeta de zacuscă de ghebe este esențială pentru cămara ta. Aceasta este gustoasă, hrănitoare și conține proteine, fiind ideală și pentru zilele de post.
Ingrediente
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Spală ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le timp de 15–20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le într-o sită să se răcească, apoi toacă-le mărunt sau trece-le prin mașina de tocat.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i sau pasează-i. Roșiile pot fi date prin mașina de tocat sau opărite și descojite, apoi tocate mărunt. Dacă folosești suc de roșii, treci direct la pasul următor.
Prepararea zacuscăi
Toacă ceapa solzișori și călește-o în ulei, la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți și roșiile pasate. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând des, până când sosul scade și devine consistent. Adaugă ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sare după gust.
Continuă fierberea la foc mic timp de o oră sau chiar o oră și 30 de minute, amestecând pentru a evita prinderea de baza cratiței. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic cu capace sterilizate. Așază borcanele într-o cratiță pe un ștergar sau o lavetă, adaugă apă până la gâtul borcanelor și fierbe-le timp de 30 de minute. Lasă-le să se răcească în apă, acoperite cu o pătură, apoi depozitează-le într-un loc răcoros, în cămară sau în beci.
Concluzie
Zacusca de ghebe reprezintă o delicatesă tradițională care nu doar că îmbogățește cămara, dar oferă și o opțiune sănătoasă și versatilă pentru mese, în special în perioada postului.
