Secretele murăturilor perfecte
Murăturile, de la castraveți și gogoșari la varză și conopidă, sunt esențiale în gospodăriile românești. Chef Adi Hădean subliniază importanța respectării fiecărei etape a procesului de conservare pentru a obține murături crocante și pline de savoare pe termen lung.
Când este momentul optim pentru a pregăti murăturile
Momentul ideal pentru a pune murături variază în funcție de tipul legumelor. Castraveții pot fi murați din lunile iulie-august sau la începutul toamnei, în septembrie sau octombrie. Gogonelele se prepară spre sfârșitul verii și începutul toamnei, când roșiile nu mai ajung să se coacă complet. Varza se pune la murat la începutul toamnei, în funcție de utilizarea dorită. Dacă se dorește varză pentru sarmale, se aleg frunze subțiri, iar pentru varză tocată, frunze mai groase. Este important ca, după începerea fermentației, saramura să fie amestecată pentru o fermentație uniformă.
Condimentele recomandate de chef Adi Hădean
Adăugarea unor condimente în saramură poate îmbogăți gustul murăturilor și ajută la conservarea acestora. Se pot folosi frunze de vișin, tije de mărar, hrean, usturoi sau morcov pentru un gust dulceag. Pentru o varză cu nuanță rozalie, se pot adăuga bucăți de varză roșie, sfeclă, crenguțe de vișin sau ardei kapia.
Proporțiile corecte pentru saramură
Proporțiile pentru saramură sunt esențiale. Se recomandă între 20 și 30 de grame de sare pe litru de apă pentru a păstra legumele în condiții optime.
Depozitarea corectă a murăturilor
Borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară sau un beci. Temperatura ideală este între 10 și 15 grade Celsius, fără riscul de îngheț.
Respectarea acestor recomandări asigură obținerea unor murături delicioase, care aduc gustul autentic al iernii în fiecare masă.
