Introducere în Tradiția Crăciunului din Sânpetru de Câmpie
În Sânpetru de Câmpie, județul Mureș, preparatul numit pcișcă sau chișcă este considerat un element esențial pe masa de Crăciun. Acest deliciu tradițional moldovenesc, realizat din intestine de porc umplute cu o compoziție de păsat sau orez, carne grasă și condimente, este indispensabil pentru a crea găluști savuroase.
Prepararea Chișcii
Pentru a obține o pcișcă gustoasă, este necesară o tehnologie bine pusă la punct, aplicată cu mult timp înainte de sărbători. Una dintre sarcinile importante în ziua tăierii porcului era spălarea mațelor, o activitate adesea neplăcută, dar esențială. Aceste mațe, după curățare, erau umplute cu o compoziție din carne sângeroasă, ceapă călită și păsat sau orez.
Rețeta Tradițională
Rețeta de pcișcă include aproximativ un kilogram de carne de porc, 250-300 de grame de păsat sau orez, 3-5 cepe tocate, untură, apă, sare și piper. Mațele utilizate trebuie să fie crețe și groase. Compoziția este introdusă în mațe cu ajutorul unei mașini de tocat carne, iar mațele nu trebuie să fie îndesate excesiv, deoarece ingredientele își modifică volumul în timpul fierberii.
Fierberea și Conservarea
Pcișca fierbe timp de 35-45 de minute la foc mic. După fierbere, este lăsată la uscat, apoi pusă la fum pentru a se conserva. La Crăciun, pcișca este adăugată pe fundul oalei cu sarmale sau poate fi folosită pe parcursul iernii pentru a prepara ciorbe acrișoare.
Concluzie
Pcișca sau chișca reprezintă nu doar un preparat culinar, ci și o parte esențială a tradiției de Crăciun în Sânpetru de Câmpie, un simbol al comunității și al legăturii cu obiceiurile străvechi, păstrând vie cultura gastronomică a regiunii.
