Ingrediente necesare
Pentru prepararea salatei de legume în oțet, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- Frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Începeți prin a spăla toate legumele. Tăiați ardeii kapia sau gogoșarii în fâșii subțiri, morcovii în rondele fine, iar castraveții tot în rondele. Desfaceți conopida în buchețele mici, tăiați ardeiul gras în fâșii, ceapa în felii subțiri, iar țelina în felii subțiri sau dați-o pe răzătoare.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, combinați apa, oțetul, sarea și zahărul. Adăugați boabele de piper, cele de muștar și foile de dafin. Puneți saramura la fiert și lăsați-o să clocotească 2-3 minute, până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
Asamblarea salatei
Într-o oală mare, puneți legumele pe rând și turnați saramura clocotită peste ele. Lăsați legumele să stea în lichid 3-4 minute, apoi scoateți-le cu o spumieră într-o tavă mare pentru a-și păstra culoarea și textura crocantă.
Sterilizarea borcanelor
Sterilizați borcanele spălate și uscate în cuptor, la 100°C, timp de 15 minute. Așezați legumele în straturi colorate în borcane: morcov, conopidă, ardei roșu, ardei verde, țelină, castraveți. Turnați saramura fierbinte peste legume, asigurându-vă că le acoperă complet. Opțional, adăugați câteva frunze de țelină sau fire de mărar pentru aromă. Închideți borcanele cu capace noi și curate, înfiletate bine.
Fierberea la bain-marie
Puneți borcanele într-o oală mare cu apă (așezând un prosop pe fund) și fierbeți-le la bain-marie timp de 20 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească. Lăsați-le să se răcească lent în apa în care au fiert, până a doua zi. Apoi, depozitați borcanele în cămară, într-un loc răcoros, ferit de soare.
Servire
Salata asortată de legume în oțet este gata pentru consum după 3-4 săptămâni, când aromele se întrepătrund perfect. Aceasta se servește alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau grătar și poate fi inclusă în sandwich-uri reci pentru un gust dulce-acrișor plin de prospețime.
Prepararea acestei salate reprezintă o modalitate excelentă de a conserva legumele pentru iarnă, oferind o sursă delicioasă de nutrienți și arome pe tot parcursul sezonului rece.
