Ce este kefirul
Kefirul este obținut prin adăugarea unor culturi de bacterii și drojdii în lapte de vacă, capră sau oaie. Procesul de fermentație transformă lactoza în acid lactic, conferindu-i un gust acrișor și o textură fluidă. Grăunțele de kefir, care conțin un amestec complex de bacterii lactice și drojdii, sunt responsabile pentru acest proces. Kefirul nu conține gluten și poate fi fermentat din lapte animal, lapte vegetal sau sucuri dulci, dar kefirul din lapte rămâne cel mai nutritiv, având un conținut bogat în proteine, calciu, magneziu și potasiu.
Kefirul vs. iaurtul
Deși ambele sunt produse lactate fermentate, kefirul și iaurtul se obțin prin culturi diferite. Iaurtul este realizat cu doar două tulpini bacteriene, rezultând o textură mai groasă. În contrast, kefirul conține un amestec divers de peste 50 de tulpini de bacterii și drojdii, având o băutură mai subțire, ușor acidulată și extrem de bogată în probiotice. Nutrițional, kefirul poate conține de 3–10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, ajungând la 25–30 de miliarde de unități formatoare de colonii (CFU) per porție și având mai puțină lactoză și zahăr.
Beneficiile consumului de kefir
Consumul de kefir oferă numeroase beneficii pentru sănătate, începând cu sprijinul adus digestiei și echilibrului microbiomului intestinal. Probioticele din kefir ajută la ameliorarea constipației, reduc balonarea și îmbunătățesc absorbția nutrienților. De asemenea, kefirul este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, datorită enzimelor care descompun lactoza. Un alt avantaj este întărirea sistemului imunitar, substanțele active din kefir inhibând microorganismele patogene precum E. coli și Salmonella.
Kefirul contribuie la menținerea sănătății oaselor și a metabolismului, fiind o sursă valoroasă de calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. De asemenea, poate ajuta la scăderea colesterolului și la reglarea glicemiei, având efecte benefice asupra metabolismului general. În plus, kefirul oferă un plus de energie și vitalitate, conținând proteine de calitate, fosfor, potasiu și vitamine din complexul B, cu proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, contribuind la menținerea stării de bine.
Concluzie
Kefirul este un superaliment esențial pentru o digestie sănătoasă, aducând multiple beneficii nutriționale și susținând sănătatea generală a organismului.
